Relation
La personne qui imagine la soirée avec vous est celle qui la cuisine.
Qui suis-je
La cuisine est ma façon de vous rencontrer.
J’ai choisi les dîners privés pour laisser libre cours à ma créativité et retrouver le visage de ceux qui goûtent — ce qui me manquait le plus en brigade.
Mon parcours
J’ai travaillé en Italie et à l’étranger, dans des cuisines étoilées de la Côte d’Azur et de Provence. En France, j’ai appris la valeur du détail, de la qualité des produits et de la recherche. Je faisais partie de la brigade du Ceto de Mauro Colagreco lors de l’obtention de sa première étoile Michelin ; puis j’ai travaillé avec Hélène Darroze à Villa La Coste et Marcel Ravin au Club La Vigie de Monte-Carlo.
Aujourd’hui
J’apporte cette expérience chez vous, en partant de la soirée que vous imaginez. Je peux raconter chaque plat, dresser devant vous ou rester discret. Nous en parlons ensemble lors d’un premier appel.
Un plat, une histoire
Ma façon de chercher l’équilibre.
Risotto à l’encre de seiche, tentacules saisis, thym et abricot
Je pars d’un ingrédient et cherche une association surprenante, respectueuse de son caractère.
L’encre de seiche apporte profondeur et sapidité ; l’abricot, en espuma et séché, apporte douceur et acidité. Les tentacules et le thym complètent le plat.
Trois principes
Produit
Des produits frais et de saison, avec la technique au service de leur caractère.
Conscience
Réduire le gaspillage fait partie de ma façon de penser et de construire un plat.
Vous avez une date en tête ?
Racontez-moi votre soirée