Relazione
La persona con cui immagini la serata è la stessa che la cucina.
Chi sono
La cucina è il mio modo di incontrarti.
Ho scelto le cene private per dare spazio alla mia creatività e per tornare a vedere in faccia chi assaggia — la cosa che in brigata mi mancava di più.
Il percorso
Ho lavorato in Italia e all'estero, nelle cucine stellate di Costa Azzurra e Provenza. In Francia ho imparato il valore del dettaglio, della qualità del prodotto e della ricerca. Ero nella brigata di Ceto, il ristorante di Mauro Colagreco, quando ha conquistato la prima stella Michelin; poi con Hélène Darroze a Villa La Coste e con Marcel Ravin al Club La Vigie di Monte-Carlo.
Oggi
Porto questa esperienza nelle case, partendo dalla serata che immagini. Posso raccontare ogni portata, curare l'impiattamento davanti a voi o restare una presenza discreta. Ne parliamo insieme in una chiamata conoscitiva.
Un piatto, una storia
Il mio modo di cercare equilibrio.
Risotto al nero di seppia, tentacoli scottati, timo e albicocca
Parto da un ingrediente e cerco un abbinamento sorprendente, ma rispettoso del suo carattere.
Il nero di seppia dà profondità e sapidità; l'albicocca, in spuma e secca, porta dolcezza e acidità. Tentacoli e timo chiudono il cerchio.
Tre principi
Prodotto
Materie prime fresche e di stagione, con la tecnica al servizio del loro carattere.
Consapevolezza
Ridurre gli sprechi fa parte del modo in cui penso e costruisco un piatto.
Hai una data in mente?
Raccontami la tua serata